怎样做出 Q 弹鲜美的口蘑酱虾滑？

口蘑本身质地肥厚，带有淡淡的菌香，经过煎制后，外皮微焦，内里依旧软嫩，菌香也更加浓郁。而鲜虾制成的虾滑，Q 弹爽滑，鲜嫩多汁，自带清甜。当这两种食材相遇，口蘑的菌香能衬托出虾滑的鲜甜，虾滑的柔嫩又能平衡口蘑的厚重，搭配得恰到好处。

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口蘑(200 克)

鲜虾(500 克)

生抽1.5 汤匙

豆瓣酱1 汤匙

蚝油1 汤匙

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处理食材：鲜虾去头、去壳、去虾线，洗净后剁成虾泥，放入碗中。加入 1 茶匙淀粉、半汤匙料酒、少许盐，朝一个方向搅拌上劲，制成虾滑；口蘑洗净，切成厚片备用。

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煎制口蘑：锅中倒入适量食用油，油热后放入口蘑片，小火慢煎。煎至口蘑两面微黄，边缘微微焦脆时，盛出备用。

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炒制酱料：锅中留少许底油，放入姜片、蒜末炒香，加入 1 汤匙豆瓣酱翻炒出红油。接着放入煎好的口蘑，加入 1 汤匙生抽、1 汤匙蚝油、少许白糖，翻炒均匀。

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煮制虾滑：往锅中加入适量清水，大火烧开后，用勺子将虾滑舀成小团放入锅中。待虾滑全部浮起后，继续煮 1-2 分钟，让虾滑充分吸收汤汁的味道。

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出锅装盘：最后撒上葱花，翻炒均匀即可关火，将口蘑酱虾滑盛出装盘。

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编辑于2025-08-04，内容仅供参考并受版权保护