工具/原料
more爱问经验方法/步骤
1/11分步阅读将面粉，加入开水，用筷子搅拌成雪花状，然后加入凉水，揉成光滑的半汤面面团，装入保鲜袋中醒20分钟
[图]2/11三肥七瘦的鲜猪肉馅（用猪前肩肉最好）
[图]3/11将干虾仁提前泡发好（可提前4小时泡发），将外皮完全去除干净，去掉虾线，洗净
[图]4/11鲜虾去皮、头和虾线，虾仁洗净
[图]5/11荸荠去皮
[图]6/11将发好的干虾仁和鲜虾仁切粒，荸荠用刀拍一下，剁碎
[图]7/11调馅：先将五香粉、鸡精、盐放入猪肉馅中，拌匀；加高汤，没有高汤也可用花椒水或清水代替，加生抽、料酒，顺一个方向搅打上劲；放色拉油、香油搅匀；最后放入干虾仁、鲜虾仁、荸荠、葱末、姜末，顺同一方向搅匀
[图]8/11将醒好的面揉搓成长条状，切成比饺子略大一些的剂子，先用普通擀面杖擀成稍厚点的饺子皮
[图]9/11案板上撒上厚厚的一层面粉，把饺子皮埋在面粉里，再用两头尖的擀面杖擀成四周有皱纹的面皮，需要双手配合往上推动面皮才能出裙边褶皱，练习几个就会了
[图]10/11在擀好的面皮上，放上肉馅，然后放到手的虎口处，边转边用手指将皮收紧
[图]11/11在蒸锅的蒸屉上抹一层薄薄的色拉油，大火烧开蒸锅里的水，水开后放入烧麦，盖上锅盖，蒸12分钟左右即可关火，过3分钟再开盖取出烧麦
[图]注意事项
肥肉比例不足或搅拌不到位，可加1克淀粉吸收水分
擀皮过薄或收口太紧，建议边缘保留0.3cm厚度
编辑于2025-06-07，内容仅供参考并受版权保护
