蒸蛋又嫩又滑的秘方

工具/原料

爱问经验方法/步骤

（一）准备蛋液

1.把鸡蛋打入碗中。

加入一小勺盐，用筷子或打蛋器将鸡蛋充分搅拌均匀，让蛋清和蛋黄完全融合。这一步很重要，搅拌均匀的蛋液蒸出的蛋羹质地才会均匀。

（二）加入温水

1.用量杯量取鸡蛋液量 1.5 - 2 倍的温水。例如，如果鸡蛋液是 100 毫升，那么就加入 150 - 200 毫升的温水。

2.一边缓慢倒入温水，一边继续搅拌蛋液，使水和蛋液充分混合。

（三）过滤蛋液

1.准备一个滤网，将搅拌侵攀塑好的蛋液缓缓倒入滤网，过滤到另一个干净的碗中。这一步可以滤去蛋液中的气泡和未打散的蛋白筋络，让蒸出的蛋羹更加细腻光滑。

2.如果一次过滤后还有一些小气泡，可以多过滤几次，或者用勺子将表面的气泡撇去。

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（四）蒸制过程

1.在过滤好蛋液的碗上盖上保鲜膜，然后用牙签在保鲜膜上扎几个小孔。这样可以防止蒸制时水蒸气滴落在蛋羹表面，形成蹲袭凹凸不平的麻点。

2.将蒸锅中加入适量的水，大火烧开后，把装有蛋液的碗放入蒸锅中，转中小火蒸 8 - 10 分钟（具体时间根据蛋液的量和火力大小适当调整）。注意蒸的过程中不要频繁打开锅盖，以免温度变改愁化影响蛋羹凝固。

（五）调味装饰

1.蒸好后，取出蒸蛋，小心地揭开保鲜膜。此时可以看到蒸蛋表面光滑细腻。

2.淋上 1 - 2 勺生抽，再滴上几滴香油。如果喜欢吃葱花，还可以撒上一些葱花进行点缀。

按照这个秘方来做，保证你蒸出的蛋羹又嫩又滑，入口即化，赶紧试试吧！

注意事项

1、水的温度和比例：一定要严格控制水的温度在 30 - 40℃左右，水温过高会使蛋液结块，水温过低则蛋羹容易出现蜂窝状。蛋液和水的比例 1.5 - 2 倍最佳，水太少蛋羹会偏硬，水太多则不易凝固。

2、搅拌和过滤：搅拌蛋液要充分，确保蛋清和蛋黄均匀混合。过滤蛋液这一步不能省略，它是保证蛋羹细腻的关键步骤。

3、蒸制火候和时间：大火烧开蒸锅水后转中小火蒸，避免火太大使蛋羹表面出现气孔或变老。时间也要掌握好，时间过短蛋羹未完全凝固，时间过长则蛋羹变老、出水。

4、保鲜膜使用：盖保鲜膜时要注意密封好，扎孔不要过大或过小，过大起不到防滴水的作用，过小蒸汽不易排出。如果不喜欢用保鲜膜，也可以用一个盘子盖住碗口进行蒸制。

编辑于2025-07-10，内容仅供参考并受版权保护