工具/原料
more爱问经验方法/步骤
1/3分步阅读炸酱：
锅烧热，放油，中火。油稍热下一半葱花和姜末 (如果用)，炒香 (约10秒)。
下五花肉末，快速划散炒至变色、吐油、边缘微焦。
转小火！倒入料酒烹一下去腥。
倒入甜面酱，快速翻炒均匀，让肉末裹满酱。
加白糖，倒入小半碗水，搅匀。
保持小火，咕嘟3-5分钟，酱变浓稠油亮即可。关火，撒入剩下的一半葱花搅匀。酱完成！
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[图]2/3煮面：
同时，另一锅烧足量水，水开下面条。
按包装说明时间煮 (通常鲜面3-5分钟，挂面略久)。煮到喜欢的软硬度。
捞出，过一下凉白开 (更爽滑)，沥干。
[图]3/3组合：
面条装碗。舀上足量炸酱。
铺上黄瓜丝。
吃！拌匀开吃！
升级可选 (非必需)：
1/1酱里加半勺黄豆酱或豆瓣酱增加复合味。
加点生抽增咸鲜 (注意甜面酱已咸，先尝再决定)。
配菜加焯水的豆芽、胡萝卜丝、黄豆等。
注意事项
小火炸酱： 大火酱易糊发苦。
甜面酱是核心： 不可少，提供酱香和底色。
甜面酱是核心： 不可少，提供酱香和底色。
酱要熬浓： 稀了不挂面，熬到油酱分离状态最好。
现做现吃： 面条别坨，黄瓜别蔫
编辑于2025-08-07，内容仅供参考并受版权保护
