巧克力椰蓉月饼

2024-11-16T09:32:20来源：爱问经验经验分类：手机周边分享阅读(3887)

又到了一年一度的月饼季节，今天分享一款一直以来都备受好评，回购率很高的巧克力椰蓉月饼，细腻绵软的外皮搭配松软清甜的椰蓉内馅，即使你不是一个巧克力爱好者，甚至你是一个很怕甜的宝宝，都可以接受这款月饼，让你爱不释手，回味无穷我今天用的是65克月饼模具，皮和馅料都是29.3克一个，皮和馅料的比例是1：1 ，这个配方量正好做7块60克月饼，60克月饼我用65克模具的原因是，这样做出来的月饼没有那么的厚不要再来问我这个不加行不行，那个不加行不行，能不能替换，为什么要加这个？诸如此类问题，你要问我，我肯定说不行哈每个配方都是经过无数次改良调试出来的，每一个材料的加入都是有自己的作用的，否则为什么要加呢？比如有的宝宝问我椰蓉可不可以不加，那我想说，你可不可以不做这个？或者换个产品做呢？比如我教你做豆沙包，你问我豆沙可不可以不加？那你为什么要做豆沙包呢？为什么不做菜包馅饼呢？或者干脆做馒头？何必非要做豆沙包还把豆沙去掉？但如果你就是不想用，或者执意替换其他东西，做出来口味不对不好吃，只要你不抱怨难吃，我怎么都行哈该文章来自豆果美食达人作者冰糖雪梨美食记

工具/原料

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饼皮部分：(适量)

月饼转化糖浆(61克)

玉米油(28克)

枧水(3克)

黑巧克力(20克)

可可粉(5克)

中筋面粉(95克)

内馅原料：(适量)

奶油奶酪(30克)

椰蓉(60克)

鸡蛋(1个)

黄油(8克)

牛奶或者椰浆(40毫升)

砂糖(13克)

炼乳(5克)

奶粉(30克)

步骤

1/35分步阅读枧水倒入糖浆里，搅拌均匀

[图]2/35玉米油少量分次加入到糖浆里

[图]3/35每次完全乳化以后再加入下一次玉米油

[图]4/35黑巧克力隔水融化

[图]5/35注意千万不要溅进去水，巧克力的天敌就是水

[图]6/35然后把融化好的巧克力加入到糖浆里

[图]7/35搅拌到顺滑有光泽

[图]8/35筛入中筋面粉和可可粉

[图]9/35混合成团

[图]10/35再揉到没有干粉

[图]11/35封上保鲜膜备用

[图]12/35接下来我们来做馅料，黄油和奶油奶酪室温软化成膏状

[图]13/35加入砂糖

[图]14/35奶粉

[图]15/35蛋黄

[图]16/35椰浆

[图]17/35炼乳

[图]18/35最后加入椰蓉

[图]19/35混合搅拌至看不见干性材料

[图]20/35放入锅里，小火炒

[图]21/35炒到馅料不粘锅也不粘刮刀的时候，就是炒好了，这里要注意的是，⚠️不要炒的太干，更不能炒糊了，全程必须最小火炒

[图]22/35接下来我们来分割面皮和馅料，皮和馅料都是29.3克一个，正好7块月饼

[图]23/35取一个面皮，放在掌心，按压成中间厚边缘薄的饼皮，然后在中心点放入椰蓉馅料

[图]24/35左手按压馅料，右手虎口轻轻向上推饼皮

[图]25/35然后再把收口捏紧

[图]26/35放到月饼模具里，压出形状

[图]27/35这样月饼的初整形就完成了

[图]28/35入烤箱烤之前，在上面喷一点水，防止在烤的过程中开裂，然后送入预热好烤箱中层，上下火180度烘烤8分钟，然后出炉晾凉

[图]29/35完全晾凉，或者晾到手温的时候，刷上全鸡蛋液，或者蛋黄液均可

[图]30/35再次送入烤箱，170度烘烤6分钟，这样我们的巧克力椰蓉月饼就做好了，刚出炉的时候，月饼是硬的，酥脆的，这都正常，等到第二天回油以后，月饼就是细腻绵软的了，⚠️注意要室温密封回油呦

[图]31/35成品

[图]32/35成品

[图]33/35成品

[图]34/35成品

[图]35/35成品

[图]

编辑于2024-11-09，内容仅供参考并受版权保护

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