韩国泡菜的腌制方法

2025-03-22T10:43:48来源：爱问经验经验分类：朋友分享阅读(3379)

在韩国的许多传统家庭中，每个家庭制作出来的泡菜，其味道和营养各不相同。韩国泡菜种类很多，按季节可分为春季的萝卜、白菜；夏季的黄瓜、小萝卜；秋季的辣白菜、泡萝卜块儿；冬季的各种泡菜。一个泡菜的方子，甚至可以传承几代人：曾祖母传给祖母，祖母传给母亲，再由母亲传给儿媳，然后接着往下一代一代的传下去，所以，真正的韩国泡菜被称为“用母爱腌制出的亲情”，岁月愈久，味道愈浓，以至于韩国人把泡菜的好味道。

工具/原料

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大白菜(1200g)

苹果(1个)

梨(1个)

盐适量

辣椒面150g

糯米粉50g

姜适量

蒜适量

爱问经验方法/步骤

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准备好原料。

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白菜去根，除外面的老叶子，横切开

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在盆内均匀的给白菜撒上盐

每半棵白盯棍披菜7-10勺盐，多少不太要紧，盐多淹渍时间短，荡闲盐少盐渍时间长。只要能腌软了就可以了

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苹果、梨去皮、去核。

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分别在榨汁机中打成汁始敏。

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姜、蒜切末。

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小锅内倒入糯米粉

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倒入苹果汁、梨汁。

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用中火熬成糊状。

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糯米糊放凉后，加入辣椒面。

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倒入蒜末、姜末。

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搅拌均匀。

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腌好的白菜，挤去水分。

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带上手套，将辣椒糊均匀的抹在白菜上

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每一片都要抹匀。

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将泡菜放入无油、无水的密封容器里，放入冰箱，发酵3－5天即可。

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注意事项

抹辣椒糊时一定要记得戴手套，不但是为了卫生，也是为了避免辣椒粉对皮肤的刺激。 

装泡菜的盒子的密封性能一定要好，不然泡菜的味道很重，会让冰箱里有异味。 

放糯米糊的原因是让辣椒粉变的稠一些，发酵之后味道更醇厚，如果不做糯米糊也可以用面粉代替。 

泡菜

编辑于2017-08-23，内容仅供参考并受版权保护

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