工具/原料
more步骤
1/17分步阅读准备好食材
[图]2/17蛋清蛋黄分离
[图]3/17蛋清蛋黄分离加入牛奶和玉米油，搅打至蛋黄、牛奶和玉米油完全融合。
[图]4/17竹炭粉和低筋面粉提前混合均匀
[图]5/17筛入混合好的竹炭粉和低筋面粉，用顺然打蛋器呈“Z”字形来回搅动，切记不要转圈搅拌，以免去筋。搅动至无干粉无颗粒，食材完全融合（如图），放在一边备用
[图]6/17蛋清里面加入几滴柠檬汁，用顺然打蛋器打发至粗泡状，加入三分至一的细砂糖
[图]7/17继续低速打发至泡沫细腻，第二次加入三分之一的细砂糖。
[图]8/17高速打发出现明显的纹路，第三次加入最后三分之一的细砂糖
[图]9/17继续高速打发至提起打蛋器，打蛋器上的尖角坚挺立不弯。
[图]10/17烤箱上下管150度预热
[图]11/17将打发好的蛋白分成三份，取中间的三分之一加入到蛋黄糊里面，用硅胶刮刀采用切拌和翻拌的方法混合均匀。
[图]12/17再把混合好的蛋黄糊倒回到剩下的三份之二蛋白里面，一同样的手法继续混合均匀
[图]13/17将混合好的蛋糕糊从模具的中间开始倒入模具里面，从高处垂直摔几下震出大气泡
[图]14/17送入预热好的烤箱，上下管150度烤10分钟，再将上下管转140度继续烤20分钟
[图]15/17时间到，从烤箱里取出模具（注意烫手），垂直摔一下震出热气，倒扣再晾网，凉透之后翻过来脱模
[图]16/17完整脱模的戚风蛋糕
[图]17/17可以以假乱真了，松软可口好吃
[图]编辑于2025-05-15，内容仅供参考并受版权保护
