苦瓜炒肉

工具/原料

爱问经验方法/步骤

苦瓜去头尾，对半切开，挖去内瓤和白色筋膜（这部分是苦味的主要来源，一定要刮干净），切成薄片。放入碗中加少许盐抓匀，静置 10 分钟，然后用清水冲洗沥干，挤出多余水分，这样能有效去除部分苦味。

里脊肉切成薄片，加 1 小勺料酒、1 小勺淀粉、少许生抽抓匀，腌制 10 分钟，让肉片更嫩滑；五花肉则直接切成薄片即可，自带油脂香味更浓。

锅中放少许食用油，油温六成热时放入肉片翻炒，里脊肉炒至变色后盛出；五花肉则多炒一会儿，逼出油脂至表面微焦，这样吃起来不腻。

锅中留少许底油，放入蒜片、干辣椒段爆香，倒入处理好的苦瓜片，大火快速翻炒 2-3 分钟，至苦瓜边缘微微发黄、变软。

加入炒好的肉片，放 1 汤匙生抽、少许白糖（中和苦味提鲜）和适量盐，继续翻炒 1 分钟，让调料均匀裹在食材上，最后撒上葱花即可出锅。

注意事项

里脊肉讲究嫩滑：切肉片时顺着纹理切，腌制时淀粉别太多（1 小勺足够），否则炒后会有 “面感”；加少许食用油拌匀，能锁住水分，炒时不易老。

全程大火快炒：苦瓜和肉片都适合高温快炒，尤其是苦瓜，大火能快速锁住水分，保持脆嫩口感，炒太久会发黄变软，苦味反而更突出。

编辑于2025-07-16，内容仅供参考并受版权保护